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本文目录
[One]、求柯基抖臀蛋糕做法
食材：鸡蛋5个牛奶60g低筋面粉70g白砂糖50g盐2g玉米油60g
〖One〗、玉米油用小火加热至出现油丝纹路冒密集小泡，
*一定不要过热或沸腾.油温过高会令面粉焦糊）.关火轻晃两下倒入低筋面粉中烫面，迅速翻拌均匀
〖Two〗、取干净无水无油的容器将蛋清蛋黄分离，蛋清放冰箱冷藏备用.面糊中加入5个蛋黄，翻拌成为细腻顺滑的蛋黄糊
〖Three〗、接着将吐司盒内里四面抹黄油防粘，底部铺垫上油纸.外面四周用2～3层锡纸裹起来，防止后续水浴法进水
〖Four〗、取出蛋清滴几滴柠檬汁，用打蛋器打至大气泡时，分三次加入细砂糖（这里用的糖粉）高速打发，出现纹路后转低速.蛋白打至偏湿的中性发泡，提起打蛋器蛋白呈小弯钩状
〖Five〗、取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中，轻柔混合均匀.再全部倒入蛋白霜中，继续翻拌均匀.
*注意手法画“Z”或切拌翻拌，不要画圈搅拌防止消泡
〖Six〗、翻拌好的蛋糕糊倒入吐司盒中，轻震几下震出多余的空气.烤盘加入三小碗热水，吐司盒放入烤盘中
〖Seven〗、将烤盘放入预热好的烤箱中下层，用水浴法上下火先135°烤30分钟再转150°烤30分钟，上色过早需加盖锡纸.烘烤结束焖五分钟再取出
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